許多人都喜歡的炸魚(yú)，不僅沒(méi)有腥味，而且外表酥脆焦黃，看起來(lái)十分有食欲。但是在炸魚(yú)的時(shí)候經(jīng)常會(huì)遇到粘鍋的現(xiàn)象，那么怎么樣炸魚(yú)才能不粘鍋呢?

　　1、記住“熱鍋涼油”的要點(diǎn)，廚師都知道的訣竅之一。

　　2、用控干水的魚(yú)去沾蛋清(濾去蛋黃，稍攪拌幾下)，沾滿全身。

　　3、如魚(yú)太濕，也可先沾一層面粉，再沾蛋清。

　　4、也可以沾面粉和蛋清的混合液體(面粉一定是少量，太多就成糊糊了)。

　　5、炸得時(shí)候油6-7分熱，手提魚(yú)尾從鍋邊溜下鍋，魚(yú)尾不要沾油， 稍炸片刻，手提魚(yú)尾翻身炸另一面。時(shí)間長(zhǎng)些成焦黃，翻身。再成焦黃。

　　6、鍋燒熱倒油，油熱差不多時(shí)放少量白糖，等白糖色成微黃時(shí)，將魚(yú)放進(jìn)，放第二條時(shí)不必再加糖，這樣煎出的魚(yú)既不粘鍋又色美味香。

　　7、魚(yú)身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚(yú)都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

　　8、不光要把鍋洗乾凈，油熱的時(shí)候放入食鹽.重要的一點(diǎn)就是油的溫度不能太高.大概熱到6，7分，這時(shí)候也應(yīng)該關(guān)小火.這樣慢慢煎，煎出來(lái)的魚(yú)焦黃焦黃的，很漂亮。