金針菇是菌類食物的一種，深受大多數(shù)人的喜愛，首先大家要明確的一點是金針菇本身不僅不會致癌，而且是很好的抗癌產(chǎn)品，而致癌金針菇則是違規(guī)使用工業(yè)檸檬酸泡制的金針菇，下面我們就一起來看一看吧!

　　金針菇致癌嗎?

　　金針菇不致癌。金針菇本身不僅不會致癌，而且是很好的抗癌產(chǎn)品。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。

　　致癌金針菇是什么?

　　致癌金針菇指用工業(yè)檸檬酸泡制的金針菇，由于鮮金針菇耐貯性較差，為了讓其耐貯，加工時會往里加入檸檬酸，這樣的金針菇保質(zhì)期一般在10個月至1年。

　　工商部門表示，鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標(biāo)準(zhǔn)的，對人體沒有危害。如果使用過量，不僅金針菇的質(zhì)量會大打折扣，甚至不能食用。藥劑學(xué)專家稱，長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致低鈣血癥。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡，化學(xué)殘留會損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過敏性疾病，甚至致癌。

　　致癌金針菇的鑒別方法

　　1、黃色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇顏色，應(yīng)為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深。而白色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇，則應(yīng)是白色或乳白色。

　　2、無論是哪個品種，都應(yīng)挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過的。

　　3、金針菇罐頭應(yīng)挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經(jīng)過特殊處理，不可選購。